Для приготовления этого вида консервов лучше всего использовать молодые нежные плоды светло-зеленого цвета с плотной мякотью. Лучшие сорта — Греческие, Грибовские, Одесские. Кабачки консервировать так же, как и патиссоны, с той лишь разницей, что плоды нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см.