Томатный соус острый

• 2 кг свежепротертой томатной массы
• 695 г свежепротертого сладкого красного перца
• 140 г сахара
• 25 г соли
• 7 г 80%-ной уксусной кислоты или 80 г 6%-ного уксуса
• 2 шт. гвоздики
• 1 кусочек ломаной корицы
• 15 горошин душистого перца
• 0,5 г мускатного ореха
• 0,5 г чеснока. 

У свежих зрелых томатов удалить плодоножки, вымыть плоды холодной водой, дать воде стечь, разрезать томаты ножом из нержавеющей стали на части и пропустить через мясорубку. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, подогретую до 95—97°С и протереть через сито. Для обогащения витаминами, улучшения вкуса и цвета к томатной массе добавить пюре из красного перца (до 25% по массе). Смесь поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать, уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза и добавить просеянный сахар, тщательно перемешивая смесь. В конце уваривания к соусу добавить соль, измельченный и растертый с солью чеснок, измельченные пряности и уксусную кислоту. Томатный соус следует уваривать не более 45 мин.

Готовый кипящий соус расфасовать в сухие горячие банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Рецепты