Соус томатный

• 3 л томатного сока с мякотью
• 80—100 мл столового уксуса
• 150 г сахара
• 20 г соли
• по 50 г корневой петрушки и сельдерея
• 10 г чеснока
• 1—2 г молотого черного перца
• по 0,5 г гвоздики и корицы. 

Приготовить томатный сок, вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загустения.

Коренья петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и растереть смесь деревянным пестиком до получения однородной массы. Растертые коренья добавить в томатную массу, в конце варки прибавить еще соль, сахар и уксус. Сухие пряности опустить в массу в марлевом мешочке на 10—15 мин.

Когда масса уварится до половины первоначального объема, разлить ее в горячем виде в банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки 3—5 мин, литровые — 8—9 мин. Укупорить.

Рецепты