Помидоры с чесноком

Способ 1

На 1 л воды

• 2 кг бурых томатов
• 2 г стручкового перца
• 15 г укропа
• 8 г чеснока
• 5 г корня хрена
• 6 г эстрагона
• 25 г соли. 

Отобрать бурые плоды небольших размеров. Вымыть их проточной водой, дать воде стечь и уложить томаты в банки вперемежку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки залить доверху холодным рассолом. Банки накрыть крышками и оставить на 3—5 дней для брожения.

После приобретения томатами приятного вкуса рассол нужно слить, нагреть до кипения и вновь залить им банки. Через 5—7 мин рассол вторично слить, довести до кипения, залить им банки с томатами и сразу герметически укупорить их и охладить.

Способ 2

• 10 кг помидоров
• 150—200 г зелени укропа
• 50 г корня хрена
• 100 г листьев черной смородины
• вишни и хрена
• 10 г дубовых листьев
• 20—30 г чеснока
• 10—15 г красного острого перца.

Для заливки: на 10 л воды — 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.

Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно и сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.

Рецепты