Маринад-ассорти

Способ 1

3,6 кг огурцов
2,5кг цветной капусты
1,3 кг лука-севка
250 г моркови
200 г фасоли или гороха в стручках.

Слабокислая заливка на 10 л воды

0,2 л столового уксуса
по 55 г сахара и соли
3 г корицы
по 2 г гвоздики
черного и душистого перца
4 г лаврового листа.

Кислая заливка на 10 л воды

0,3 л столового уксуса
85 г сахара
55 г соли
3 г корицы
по 2 г гвоздики
черного и душистого перца
4 г лаврового листа.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов, фасоли или гороха обрезать кончики. Подготовленные овощи на 4—5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10—15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90°С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25—30 мин. Укупорить.

Способ 2

3,1 кг огурцов
2,4 кг помидоров
250 г моркови
250 г лука.

Слабокислая заливка на 10 л воды

0,2—0,3 л столового уксуса
по 50—60 г сахара и соли.

Кислая заливка на 10 л воды

0,3—0,4 л столового уксуса
75—85 г сахара
55 г соли.

Готовить, как ассорти (см. способ 1).

Способ 3

1,8 кг огурцов
3,5 кг помидоров
750 г сладкого перца.

Заливка: на 10 л воды

0,2—0,3 лстолового уксуса
по 50—60 г сахара и соли
3 г корицы
по 2 г гвоздики
черного и душистого перца
4 г лаврового листа.

Подготовить корнишоны и мелкоплодные помидоры. Огурцы вымачивать 6 ч, меняя воду. Из перцев вычистить семена и вложить один в другой, чтобы он занимал меньше места. Подготовленные овощи плотно уложить рядами, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25—30 мин. Укупорить.

Способ 4

2,5 кг огурцов
2,4 кг помидоров
1,2 кг патиссонов.

Для заливки на 10 л воды

0,2—0,3 л столового уксуса
по 50—60 г сахара и соли
3 г корицы
по 2 г гвоздики
черного и душистого перца
4 г лаврового листа.

Подготовленные огурцы, помидоры, патиссоны (диаметром до 6 см) укладывать целиком, более крупные — нарезать на дольки-сегменты. Овощи уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые банки — 15 мин, двух- и трехлитровые — 25—30 мин. Укупорить.

Способ 5

На трехлитровую банку:

огурцы
помидоры
перец сладкий
2—3 средние головки чеснока
2 шт. лаврового листа
2—3 шт. корня петрушки
1/2 стручка перца горького
3 ч. ложки уксусной эссенции.

Заливка: на 1 л воды

50 г соли.

В трехлитровую банку на дно положить пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни. Рядами уложить подготовленные овощи: огурцы (не длиннее 8—10 см), помидоры (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок, корень петрушки. Добавить лавровый лист, перец горький, поверх овощей класть укроп. Залить 3 ч. ложки уксусной эссенции. Заливать горячим рассолом.

Пастеризовать банку при температуре 80°С 15 мин.