Салат из перезрелых огурцов

• 1 кг огурцов
• 2—3 зубчика чеснока
• кусочек корня хрена
• 20 г соли. 

Для заливки на 1 л воды

• 0,15 л столового уксуса
• 50—125 г сахара
• 11/2—2 ст. ложки горчицы.

Огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена, снова вымыть, пересыпать солью, уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10—12 ч. Затем огурцы

отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2—4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые банки 15—20 мин, трехлитровые — 30—35 мин. Укупорить.

Рецепты