Лукум с фисташками

• 2 ч. л. экстракта лимонного
• 7 стакан поджаренных фисташек
• растительное масло

Для сиропа:

• 4 стакана сахара
• 7 стакан воды
• 70 грамм лимонной кислоты

Для пасты:

• 7 стакан крахмала
• 1 стакана воды
• 10 грамм лимонной кислоты

Для посыпки:

• полстакана сахарной пудры
• четверть стакана крахмала.

Форму маслом смазать, выложить пленкой, на которую также нанести немного масла.

Приготовить сироп. Соединить сахар, воду и кислоту лимонную, довести до кипения, крышкой накрыть и варить пять минут. Затем убрать крышку и готовить еще сорок минут до пробы па твердый шарик. Визуально эту стадию можно определить так: сироп пожелтеет и загустеет, пузырьки станут подниматься реже.

Приготовить пасту. Соединить крахмал, воду и кислоту лимонную. Вскипятить и проварить 3 минуты, помешивая.

В крахмальную смесь, помешивая, влить сироп. Довести до кипения и варить 25 минут.

Лукум снять с огня, ввести добавки: лимонный экстракт и фисташки. Перемешать. Массу вылить в форму, накрыть пленкой и оставить на холоде. Просеять сахарную пудру и крахмал. Лукум на квадратики разрезать и обвалять в смеси крахмала и пудры.

Рецепты