Пастрома

• 400 грамм мякоти свинины,
• 10 грамм морской соли,
• 1литр воды,
• 5 грамм кориандра в зернах,
• 10 грамм французской горчицы,
• 1 ч. л. тимьяна сушеного,
• 15 грамм розмарина,
• 4 штуки черного перца горошком,
• 5 грамм сладкой паприки,
• 1 ч. л. меда,
• 10 грамм вина белого сухого,
• 20 грамм чесночного масла оливкового.

Воду смешать с солью. Мясо замочить в этом рассоле на сутки.

Для маринада смешать все специи и в ступке растолочь. Добавить мед, вино. Размешать до растворения меда. Добавить горчицу и оливковое масло. Потом перемешать.

Достать мясо из рассола, промокнуть полотенцем и тщательно обмазать смесью. Завернуть мясо в бумагу, затем в фольгу.

Запекать в духовке при 220°С 20 минут. Духовку выключить. Пастрому оставить до полного остывания.

Чесночное масло. Растолочь три зубчика чеснока. Поместить их в бутылку с оливковым маслом. Добавить туда измельченные 3 листика базилика, одну веточку майорана.

Оставить все на тридцать дней в закрытой бутылке, встряхивая периодически.

После этого процедить масло, перелить в другую бутыль и закрыть пробкой.

Можно использовать с соусами для макаронных изделий, и для риса (поливать сверху).

Рецепты