Нарезать кабачки тонкими кружочками. Очистить чеснок и лук, нарезать лук полукольцами, чеснок измельчить. Далее в сковороде масло разогреть и обжарить нарезанный лук в течение двух минут. Добавить кабачки и чеснок и, помешивая, готовить еще четыре минуты, в конце посолить и приправить перцем.
Базилик вымыть и мелко нарезать. Натереть пармезан на терке. Взбить яйца вилкой и потом смешать с половиной пармезана и базиликом.
Залить приготовленной массой овощи и поджарить до готовности. Посыпать омлет пармезаном, разрезать на три порции, свернуть пополам и на тарелки выложить.