Растворить дрожжи в молоке, добавить соль, сахар, желтки и муку. Тесто вымесить. Взбить белки в пышную пену и ввести в тесто. Добавить муку, чтобы тесто не слишком к рукам прилипало. Поставить в теплое место на двадцать минут, затем обмять и потом дать подняться еще раз.
Посыпать стол мукой, тесто выложить и разделить на шарики. Выемку для теста обмакнуть в масло и вырезать середину каждой булочки. Потом полученные колечки пленкой накрыть и оставить для расстойки на двадцать минут.
Разогреть в сотейнике масло для фритюра и обжарить пончики. Посыпать, пока они горячие, пудрой сахарной и сразу же полазать на стол.