Отделить белки от желтков. Вымыть картофель и отварить на пару, очистить и горячим размять. Помешивая, ввести 100 грамм сливочного масла, потом постепенно вмешать желтки. Добавить нарезанный окорок. Приправить специями и мускатным орехом. Далее разогреть духовку.
Белки взбить. Вмешать в картофельную смесь.
Смазать сливочным маслом формы. Наполнить картофельной массой, чтобы остался свободным край. Выпекать в духовке 25 минут (духовку не открывать!).
Для салата перебрать шпинат, промыть и обсушить. Смешать миксером сыр, рапсовое масло, уксус и сок яблочный. Сбрызнуть соусом листья шпината. Посыпать миндалем и подать с суфле.