Сварить картофель «в мундире» до готовности. Нарезать лук полукольцами и подрумянить с измельченным чесноком на масле. Сладкий перец кубиками нарезать, добавить к луку с чесноком и обжарить. Порубить петрушку, лук нарезать колечками и с кукурузой выложить к овощам. Начинку приправить и готовить 2 минуты. Снять с огня, начинку охладить и смешать с сыром.
Отваренный картофель остудить, срезать верхнюю часть и мякоть вынуть, оставив стенки. Мякоть картофеля порубить мелко и смешать с овощами.
Смазать картофелины горчицей изнутри, нафаршировать начинкой и запекать в течение двадцати минут при 200°.