Баранину отварить, остудить, ломтиками нарезать. Картофель отварить, потом остудить, очистить, нарезать кубиками небольшими. Лук порубить мелко. Огурцы кубиками нарезать. Яйца размять вилкой или порубить.
Заправку приготовить. Вареный желток через сито протереть, добавить сырой, горчицу, приправить по вкусу, растереть до однородной массы. Непрерывно помешивая, маленькими порциями добавить сметану, влить лимонный сок и перемешать тщательно.
Соединить все ингредиенты, полить заправкой и перемешать.