Паштет из печени кролика с миндальным бланманже

• 3 луковицы
• два зубчика чеснока
• 50 миллилитров масла оливкового
• 140 грамм сливочного масла
• 1,2 килограмма печенки кролика
• 320 грамм мяса кролика
• 50 миллилитров темного рома
• 2 веточки тимьяна
• специи

для бланманже:

• 200 грамм миндаля
• 1 литр воды
• 4 грамма соли
• 5 пластинок желатина (20 г).

Лук нарежьте кубиками мелкими, обжарьте на смеси масла оливкового и сливочного почти до готовности. Добавьте нарезанный чеснок, мясо и печень кролика, готовьте 5 минут. Внимательно, чтобы не попасть на борта, влейте на сковороду ром и подожгите (только очень аккуратно!). Когда пламя погаснет, добавьте листья тимьяна, соль, перец и измельчите блендером до шелковистой текстуры.

Для бланманже опустите миндаль в кипяток минут на 15, а затем очистите от шелухи. Добавьте к миндалю 1 л воды и измельчите все вместе до состояния «молочка». Процедите массу марлю. Посолите.

Смешайте молочко с предварительно замоченным желатином. Вылейте смесь в контейнер и уберите в холодильник до полного застывания.

Подавайте паштет вместе с шариками бланманже, вырезанными ложкой-нуазетницей.

Рецепты