На 1 стакан яблочной массы
Кислые яблоки без кожицы и семян, разрезанные на кусочки, запечь в духовке, затем протереть через сито, смешать с сахаром, варить, все время помешивая. Когда масса загустеет и начнет отставать от ложки, она готова. Незадолго до конца варки можно добавить для вкуса мелко нарезанные корочки апельсина или лимона, инжир, черный перец. Всю массу перемешать, положить во влажную салфетку и поместить под пресс.