Обрабатывать тыкву свежую, непереспевшую, с мягкой коркой и прочной консистенцией. Тыкву вымыть в воде, оба конца отрезать и очистить ножом или специальной овощечисткой. Разрезать ее вдоль на две или четыре части и столовой ложкой удалить семена и мякоть. Таким образом приготовленную тыкву вымыть, откинуть на сито и затем натереть пластинками или соломкой, заполнить тару.