Тыква маринованная

Способ 1

Для приготовления 5 кг заливки:

• 1,25—1,5 кг сахара
• 50 г соли и 8,5 ст. ложек (125 мл) 2,5%-ной уксусной эссенции. 

Мариновать зрелые плоды небольших размеров. Тыкву вымыть в нескольких водах, разрезать, отделить мякоть с семенами, а кору очистить от кожицы, а затем нарезать на кубики, ромбики, полоски, которые нужно бланшировать 3—5 мин в кипящей воде, не допуская разваривания. После бланшировки кусочки тыквы уложить в простерилизованные банки емкостью 0,5 и 1 л и залить горячей маринадной заливкой. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 12—15 мин, литровые — 20 мин.

Способ 2

На литровую банку

• 3—4 бутончика гвоздики
• кусочек корицы
• 2—3 горошка душистого перца
• 50 г 9%-ного столового уксуса. 

Заливка: на 1 л

• 100 г сахара
• 30 г соли.

Тыкву нарезать ломтями, очистить от кожуры и сердцевины и фигурной формочкой нарезать красивыми кусочками. Опустить их в дуршлаге в кипящую воду на 3—4 мин, затем поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. После этого в литровые стерильные банки положить гвоздику, корицу и душистый перец, а затем тыкву, залить кипящим раствором сахара и соли, добавить уксус.

В кастрюлю для пастеризации поставить на подкладную решетку банки, прикрытые лакированными жестяными крышками. Уровень горячей воды должен совпадать с уровнем заполнения банок (т.е. на 1,5 см ниже обреза горлышка). На сильном огне довести температуру воды в кастрюле до 90°С, или начала закипания. С этого момента исчисляется заданное время пастеризации: при 90°С — 10—12 мин, при 100°С — 6—8 мин. Необходимо поддерживать нужную температуру, регулируя силу огня. Банки надо вынимать специальными щипцами-захватами, быстро закатать и охладить на воздухе. Маринад бывает готов к употреблению через 4 недели.

Способ 3

На 6 кг тыквы

• 4 л маринада

На 10 л заливки (маринада)

• 4,5 г корицы
• 1,8 г гвоздики
• 0,2 г перца душистого
• 8—10 или более (по вкусу) ст. ложек 9%-ного уксуса
• до 1 кг или также по вкусу сахара.

Тыкву очистить от корки и плаценты, нарезать на кубики с гранями 15—20 мм. Внутреннюю часть мякоти пустить на варку супов или каши, а для консервов взять более плотный (внешний) слой. Желательно, чтобы тыква была одного сорта. Нарезанные кубики бланшировать в кипятке 3—4 мин, затем разложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Сразу же укупорить банки. Закрученные металлическими крышками банки поставить вверх дном.

Рецепты