Перец резаный с овощным фаршемв томатном соусе

На 10 поллитровых банок необходимо:

• 2,15 кг свежего перца
• 3,3 кг моркови
• 350 г белых кореньев (пастернак
• сельдерей
• петрушка)
• 550 г репчатого лука
• 14 г укропа
• 15 г зелени петрушки
• 90 г соли
• 95 г сахара
• 350 г растительного масла
• 1,65 кг уваренной томатной массы или 2,5 кг свежих томатов
• 0,2 г горького молотого перца
• 0,3 г душистого молотого перца
• 1,75 кг томатного соуса.

Свежий ярко-зеленый или красный с толстыми мясистыми стенками перец тщательно промыть, удалить плодоножки вместе с семенниками, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде или паром и охладить в холодной воде. После бланширования перец порезать на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать, нагреть на слабом огне, добавить нарезанный перец, тщательно перемешать смесь и нагреть до температуры 65—70°С.

Одновременно готовить томатный соус. В сухие подогретые банки налить немного горячего (температура 80°С) томатного соуса, уложить смесь нагретых овощей, сверху залить ее горячим томатным соусом, наполняя банки доверху.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. В процессе обработки нужно следить за тем, чтобы не было бурного кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Рецепты