Перец, фаршированный в томатном соусе

Для 10 поллитровых банок необходимо:

• 1,85 кг свежего перца
• 3,75 кг моркови
• 350 г белых кореньев (пастернак
• сельдерей
• петрушка)
• 600 г репчатого лука
• 65 г зелени
• 100 г соли
• 115 г сахара
• 1 г пряностей
• 1,4 кг уваренной томатной массы или 2,1 кг свежих томатов
• 400 г растительного масла.

Перец рассортировать по цвету (красный, зеленый, оливковый), вымыть холодной водой, дать стечь воде и удалить плодоножки с семенниками. Оставшиеся в перце семена смыть водой или удалить встряхиванием. Перед фаршированием перец нужно бланшировать паром (лучше в паровой соковарке) для придания ему эластичности, чтобы при фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охладить холодной водой.

После обжарки всех овощей, входящих в состав фарша, поместить их в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать и фаршировать ими перец. В фарш можно добавить и нарезанный кусочками перец.

Для приготовления томатного соуса зрелые томаты вымыть, удалить у них плодоножки, разрезать помидоры на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протереть через сито. Полученную протертую массу поместить в чистую эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную массу добавить сахар, соль и пряности. Смесь варить 10—15 мин. Для придания консервам приятной остроты в конце уваривания томатного соуса добавить в него уксусную кислоту. В чистые сухие банки налить немного горячего (температура 80°С) томатного соуса. Затем аккуратно уложить фаршированные перцы и залить их горячим томатным соусом. В банку вместимостью 0,5 л уложить 125 г перца, содержащего 225 г фарша, и залить 150 г томатного соуса.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Во время обработки нельзя допускать бурного кипения в кастрюле, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Рецепты