Перец фаршированный

Способ 1

Фарш: на 10 кг перебранного, вымытого в холодной воде перца

• 2,5 кг петрушки
• 1,3 кг сельдерея
• 4 кг моркови
• 400 г лука
• 40 г сахара (4 ч. ложки)
• 1,5 ч. ложки корицы
• 25 горошин горького перца. 

У петрушки и сельдерея используются только коренья. Их вместе с морковью выдержать 3 мин в кипятке, очистить от кожицы, нарезать столбиками, лук порезать кружочками, посолить по вкусу (примерно 200 г соли на 10 кг фарша), перемешать, обжарить в масле и начинить перец. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца. Семена и плодоножки не удалять. Опустить в кипяток на 2—3 мин пучок сельдерея, а затем обвязать им каждый нафаршированный плод. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в посуду для засолки, закрыть салфеткой, сверху положить подгнетный круг, груз и залить рассолом из воды, соли и пряностей.

Способ 2

На 10 кг свежего перца необходимо:

• 4 кг моркови
• 80 г кореньев петрушки
• 300 г соли
• 500 г сельдерея
• 800 г подсолнечного масла для обжарки
• 500 г подсолнечного масла для заливки. 

Свежий перец вымыть, рассортировать по степени зрелости и цвету, удалить плодоножки и семенники, бланшировать плоды в кипящей воде 3—5 мин и немедленно охладить холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его уложить в банки вместимостью 3 л и через 5—8 дней после появления молочнокислого брожения залить слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70°С). Толщина слоя масла — 2 см. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50—60°С, для пастеризации. Время пастеризации при 85°С для банок вместимостью 3 л — 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

Способ 3

Для фарша:

• 150 г очищенной моркови
• 800 г белокочанной капусты
• по 25 г зелени петрушки
• укропа и сельдерея
• 30 г соли. 

Для рассола на 1 л воды

• 30 г соли.

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10—12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Рецепты