Перец жареный соленый

На 10 кг обжаренного перца

• 200—300 г соли
• чеснок
• пряности.

Для этого вида консервов отобрать толстостенные плоды зеленого, желтого или красного цвета. Продукты подготавливать так же, как для фаршированного перца. Подготовленный перец обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем состоянии очистить от кожицы.

Перед закладкой перца и специй в бочку протереть ее измельченным чесноком. На дно уложить специи, а затем подготовленный перец, который послойно посолить. Сверху на перец уложить слой пряностей, на него — холст, подгнетный круг, гнет и выдержать 10—15 дней при комнатной температуре. После этого соленый перец хранить в прохладном месте (температура 5—10°С). Для более длительного хранения соленый перец плотно уложить в стеклянные банки и залить выделившимся при солении соком вместе с подсолнечным маслом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50°С, и стерилизовать. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 70 мин. После обработки банки герметически укупорить и охладить.

Рецепты