Икра луковая по-украински

На 1 кг репчатого лука

• 300—400 г подготовленных томатов или 40 г томатного соуса
• 40—60 г подсолнечного масла
• зелени укропа и соли — по вкусу. 

Репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, дать ей стечь. Половину подготовленного лука нарезать кружками толщиной 3—5 мм и обжарить до золотисто-желтого цвета в прокаленном растительном масле. Другую половинулука порезать, обдать кипятком.

Пробланшированный лук пропустить через мясорубку. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные дольками томаты без кожуры или томатный соус, подсолнечное масло.

Смесь посолить, перемешать, уваривать при частом помешивании 20—25 мин, пока она станет однородной, густой, без признаков свободного отделения жидкости. В конце уваривания в массу добавить свежий мелко нарезанный укроп и перемешать ее.

Готовую кипящую икру расфасовать в подогретые банки, наполняя их доверху, накрыть банки прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 90—95°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить.

Рецепты