Лук репчатый маринованный

На 12 кг лука

• 10 л заливки.

На 1 л заливки

• 0,5 л 6%-ного уксуса
• 0,4 л воды
• 80 г сахара
• 35 г соли.

Пряности:

• 2 г корней хрена
• 2 г листьев черной смородины
• 4 г зелени сельдерея и петрушки
• 3 г эстрагона
• 3 г укропа (зелени или семян)
• 1 г чеснока
• несколько горошин душистого перца; 

или на 1 л заливки положить

• 1 г корицы
• 1 г гвоздики
• 0,5 г бадьяна
• 0,5 г душистого перца
• 0,4 г горького стручкового перца
• 1,5 г лаврового листа.

Для маринования следует отобрать мелкие луковицы, хорошо использовать лук-шалот. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных сухих чешуй, можно лук до очистки опустить на 2—3 мин в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук нужно очистить, срезать шейки и донца луковиц. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной соленой воде (200 г соли на 10 л воды). При приготовлении консервов луковицы нужно плотно уложить в стеклянные банки, переслаивая пряностями, залить подготовленным маринадом. Банки стерилизовать и укупорить.

Маринадную заливку готовить следующим образом. В посуду нужной емкости положить просеянный сахарный песок, соль, добавить воду, кипятить в течение 10 мин, в конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего температуру заливки поддерживать на уровне около 90°С. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как уксусная кислота и ароматические вещества пряностей быстро улетучиваются. Затем заливку профильтровать через марлю, оставшиеся на фильтре пряности добавить равномерными порциями к луку при укладке его в банки. Заливка должна полностью покрывать продукт.

Рецепты