Пастила натуральная

Сортированные зрелые ягоды тщательно промыть в холодной воде и дать ей стечь, после чего крыжовник погрузить в паровую соковарку, бланшировать паром до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, поместить в эмалированный таз и уварить при слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое при непрерывном помешивании. При отсутствии соковарки подготовленный крыжовник поместить в эмалированный таз, предварительно налив в него чистой воды на высоту 2—3 см, и кипятить до полного размягчения ягод при частом помешивании.

Пробланшированные ягоды в горячем состоянии протереть через сито, полученное пюре смешать с водой, в которой бланшировался крыжовник, и уварить до того же уменьшения объема. Пюре после остывания разлить в формы, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, слоем 1,5—2 см, выставить на солнце для подсушки. Пастилу можно также сушить и в духовом шкафу при температуре 60—70°С в течение 12 ч.

В процессе сушки пастилы на солнце через сутки ее следует переворачивать, чтобы исключить образование плесени на дне формы. Когда пастила приобретет плотную консистенцию, подвесить ее на деревянные бруски для досушки. Пастила считается готовой, когда при сворачиваний в трубку она не ломается и не слипается.

Готовую пастилу хранить в небольших ящиках, устланных пергаментной бумагой, а перед употреблением нарезать кусочками любой величины и формы. При длительном хранении во избежание пересыхания нарезать ее кусочками, уложить в сухие банки и герметически укупорить жестяными крышками.

Рецепты