Краснокочанная капуста маринованная

На 10 кг шинкованной капусты

• 200 г соли мелкого помола.

На литровую банку

• 600—650 г капусты
• 350—400 г заливки
• 5 зерен перца горького
• 5 зерен перца душистого
• немного корицы
• 3 шт. гвоздики и 1 лавровый лист. 

На 1 л заливки

• 20 г поваренной соли
• 40 г сахара
• 20 г 80%-ной уксусной кислоты для слабокислых маринадов и 40 г — для острых маринадов. 

Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка.

Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и шинковать капусту так же, как и при квашении. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках.

После перемешивания капусту оставить выстаиваться 2 ч, а затем уложить вбанку и плотно утрамбовать.

Перед укладкой на дно банки уложить пряности (перец горький, перец душистый, корица, гвоздика и лавровый лист); затем все содержимое банки залить маринадной заливкой. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них вытяжку так же, как и при мариновании огурцов.

При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10—15 мм и хранить при температуре не свыше 12°С. Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин). Банки после прогрева надо быстро охладить.

По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.

Рецепты