Сок квашеной капусты

Сок (рассол) квашенойкапусты обладает приятным вкусом, улучшает аппетит, возбуждает деятельность органов пищеварения.

Сцедить сок доброкачественной квашеной капусты, выдержать его в течение нескольких часов в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы отстоялся осадок, затем осветленный сок слитьс осадка, процедить через ткань, подогреть до75—80°С и сразу же разлить в стеклянные банки. Пастеризовать при 90°С в течение 20—25 мин (банки емкостью 1 л).