Холодная засолка

Способ 1

На 1 кг грибов

• 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек
• 40 г — для рыжиков.

Рыжики очистить, вымыть, срезать корешки, уложить шляпками вниз и солить с пряностями и приправами. Грибы, содержащие горький сок, (волнушки, грузди, белянки, горкушки, подгрузди) сначала надо вымачивать в холодной воде, сменяя ее 2—3 раза в день в течение 2—3 суток, затем солить. Если сверху образовалась плесень, надо смыть крышку и стенки посуды.

Перед употреблением грибы необходимо промыть и отварить.

Способ 2

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5—6 ч, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью.

После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1—11/2 месяца.

Рецепты