Отобрать не вполне созревшие плоды с плотной мякотью. Их вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семяносцы с семенами. Затем проделать те же операции и в той же последовательности, как при варке варенья из арбузных корок. Нарезанные кусочки дыни бланшировать в кипящей воде 3—4 мин.