Соус

На 10 поллитровых банок необходимо:

• 5 кг свежих баклажанов
• 650 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 50 г укропа и петрушки (пополам)
• 90 г соли
• 1,7 кг уваренной томатной массы или 4 кг свежих томатов
• 1,5 г горького перца
• 1,5 г душистого перца
• 550 г подсолнечного масла
• 220 г муки 

Зрелые баклажаны фиолетовой окраски вымыть холодной водой, удалить плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, порезать баклажаны на дольки толщиной 2—3 см по длине плода, подсолить и оставить на 20—30 мин для удаления горечи. Затем их нужно ополоснуть, дать воде стечь, обволочь в муке и обжарить в прокаленном подсолнечном масле.

Сладкий перец толстостенных сортов вымыть, удалить плодоножки с семенниками, ополоснуть и порезать на кусочки произвольной формы.

Зрелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, порезать на части, проварить в эмалированной кастрюле до размягчения, протереть через сито. Полученную томатную массу поместить в эмалированную кастрюлю, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, добавить зелень, соль, горький и душистый перец и тушить на слабом огне 60 мин, помешивая. Готовый горячий соус (температура около 95°С) расфасовать в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80°С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки перевернуть вниз горлышком и охладить.

Рецепты