Икра из печеных баклажанов

Способ 1 (с уксусом)

Для получения 1 кг икры необходимо:

• 1,8 кг свежих баклажанов
• 150 г салатного перца
• 150 г красных томатов
• 150 г лука
• 200 г растительного масла
• 10 г укропа и петрушки
• 25 г соли
• 5 г горького молотого черного перца
• 5 г душистого молотого перца
• 20—40 г 5%-ного уксуса.

Отобрать баклажаны темно-фиолетового цвета, вымыть их в холодной воде, дать воде стечь, смазать плоды подсолнечным маслом и печь в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, уложить на кухонную доску, установленную наклонно, чтобы стекла жидкость, и измельчить ножом или секачом. Лук почистить, вымыть в холодной воде, нарезать кружками толщиной не более2—3 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец вымыть, дать стечь воде, удалить у перца плодоножки и семенные гнезда, нарезать, бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, охладить в холодной воде, после чего перец пропустить через мясорубку или измельчить на кухонной доске. Спелые красные томаты очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, разрезать на 2—4 части и пропустить через мясорубку. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена. Свежие укроп и петрушку вымыть, дать воде стечь и нарезать зелень кусочками длиной 5 мм.

Измельченные зелень и овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Способ 2

Для приготовления 10 поллитровых банок консервов необходимо:

• 4,2 кг печеных баклажанов
• 350 г обжаренной моркови
• 100 г обжаренных белых кореньев
• 150 г обжаренного лука
• 50 г зелени
• 85 г соли
• 10 шт. перца черного молотого
• 10 шт. перца душистого
• 300 г уваренной томатной массы
• 500 г масла подсолнечного. 

Обжаренные овощи измельчить на мясорубке и смешать с измельченными баклажанами, солью, зеленью, пряностями и протертой томатной массой. Томатную массу приготовить из красных спелых томатов, которые следует измельчить, проварить, протереть через дуршлаг для удаления семян и кожицы и уварить до половины первоначального объема.

Готовую икру нагреть до температуры 65—70°С и уложить в банки. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л — 80 мин при температуре 100°С.

Рецепты