Баклажаны фаршированные

• 1 кг баклажанов
• 50 г соли
• по 100 г чеснока и моркови
• 100 г перца сладкого
• 20 г сушеной
• мяты
• пучок петрушки или укропа
• 300 г столового или виноградного уксуса.

Фарш:

• 1 кг чеснока
• 50 г соли
• сладкий перец
• морковь
• петрушка или укроп
• острый стручковый перец
• сушеная мята.

По вкусу они напоминают маринованные грибы. Баклажаны тщательно промыть, срезать с них плодоножки, очистить от внутренней мякоти положить в посуду, залить рассолом (300 г соли на 1 л воды), кипятить 2—3 мин и откинуть на дуршлаг. После охлаждения переложить на доску, сверху поместить гнет и оставить на 15—20 ч, чтобы удалить из баклажанов воду.

Для приготовления фарша мелко нарезать чеснок и растереть с солью, добавить к нему измельченные сладкий перец, морковь, петрушку или укроп, острый стручковый перец, сушеную мяту и хорошо перемешать.

Спрессованные баклажаны начинить фаршем, плотно уложить в банки и залить уксусом (лучше виноградным). После этого банки накрыть крышками и укупорить.

Эти баклажаны не нужно стерилизовать, хранить их следует в прохладном помещении при температуре не выше 8—10°С и не ниже 0°С.

Рецепты