Баклажаны, маринованные с овощами

На 1 кг баклажанов

• 100 г моркови
• 100 г чеснока
• 100 г сладкого перца
• 50 г соли
• по 20 г мяты
• петрушки и кинзы (состав зелени по вкусу)
• 300 г 6%-ного виноградного уксуса. 

Плоды вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль (можно очистить от внутренней мякоти) и кипятить 2—3 мин в 10%-ном рассоле (100 г соли на1 л воды). Затем плоды вынуть, охладить, отжать излишек воды, оставить их на 16—20 ч под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить виноградным уксусом.

Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами простерилизовать и закатать крышками.

Приготовление фарша: чеснок очистить от кожицы, размельчить с солью (50 г на 1 кг чеснока), добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.

Рецепты