Взбивать яйца с сахарной пудрой. Просеять муку с разрыхлителем, потом добавить корицу, стружку кокосовую и щепотку соли. Потом подмешать массу яичную и тертый кабачок. Далее влить растительное масло. Массу перемешать.
Духовку нагреть до 180С. Форму смазать маслом и мукой посыпать. Вылить в форму тесто и выпекать сорок минут. Вынуть кекс из духовки, дать слегка остыть в форме, далее аккуратно на блюдо опрокинуть. Остывший кекс посыпать пудрой сахарной.