Свекла с сыром

• Свекла — 30 грамм;
• Майонез — 10 грамм;
• Сыр голубой дорблю — 10 грамм;
• Сыр пармезан — 15 грамм;
• Сыр козий — 10 грамм;
• Смесь сыров (камамбер, таледжио, корки пармезана) — 25 грамм;
• Сыр чечил — 10 грамм;
• Салат шизо — 1 грамм;
• Соль черная — по вкусу;
• Орех кедровый — 5 грамм.

Свеклу запекать в духовке при температуре 150С в течение 90 минут. Затем натереть на терке и заправить майонезом. Подготовить сыры: голубой сыр дор блю натереть на терке; натереть сыр пармезан на терке и в течение минуты пожарить чипсы на сковороде; из козьего сыра с помощью сифона сделать крем; из сыров камамбер, таледжио и корок пармезана сварить сырное фондю и в жидком виде заморозить в азоте — получится сырная пена. На сервировочную тарелку выложить натертую и заправленную майонезом свеклу, вокруг разложить все виды сыров: тертый голубой сыр, крем из козьего сыра, «шнурок» из сыра чечил, чипсы из пармезана и мороженое сырного фондю. Украсить листиком салата шизо, черной солью и кедровыми орешками.

Рецепты