Заливка для слабокислых маринадов:
Заливка для кислых маринадов:
Заливка для острых маринадов:
Специи:
Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной заливкой.
В каждую банку емкостью 1 л добавить специи. Банки, наполненные перцем, залить горячим маринадом на 3 см ниже верха. Сверху еще влить 1 ст. ложку прокипяченного и охлажденного подсолнечного масла. Залитые банки накрыть крышками и стерилизовать 20—25 мин. После стерилизации укупорить. Охлаждение воздушное.
На 10 поллитровых банок необходимо:
Сухие пряности можно заменить свежими пряными травами в следующем количестве (на одну литровую банку): 2 г хрена (свежего листа), 5 г укропа (свежей зелени), 0,2 г семян укропа, 2 г петрушки (свежей зелени), 0,2 г перца красного стручкового, 0,2 г лаврового листа, 1,5 г чеснока, 1,5 г зелени эстрагона.
Для консервирования отобрать свежие плоды с плотными и толстыми стенками ярко-красного цвета продолговатой формы или шары — красный толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов. Перец вымыть, дать воде стечь, поместить его на 30—40 с в хорошо прокаленное масло, а затем в холодную воду и тут же снять кожицу, удалить плодоножки и семенники. Перец можно консервировать с кожицей. В этом случае плоды бланшировать паром или в кипящей воде 2—3 мин. Подготовленный перец плотно уложить в банки, на дно которых предварительно положить пряности. На банку вместимостью 0,5 л необходимо: 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, 2—3 горошины черного горького перца, 3—4 горошины душистого перца, половину лаврового листа. Указанные пряности можно добавлять в маринад при его приготовлении.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, кипятить смесь 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить в нее уксусную кислоту. Горячим (температура не ниже 95°С) маринадом залить банки со специями и перцем.
Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для пастеризации или стерилизации. Время пастеризации при 90°С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 40 мин. Во время пастеризации необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90°С. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Стерилизацию проводить при слабом кипении воды. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Стеклобанка
Крышки для банок
Для консервирования
Бутыль
Бутылки в оплетке.
крышки,пробки для бутылок,бутылей.
Сопутствующие товары