Варенье

На 1 кг очищенных ягод

• 1,5 кг сахара.

Приготовить сироп. Ягоды 10 мин бланшировать в кипящей воде. Если при этом они недостаточно размягчились, можно после бланширования слегка раздавить их ложкой или пестиком в кастрюле. Еще лучше предварительно подвергнуть ягоды замораживанию. Для этого насыпать их тонким слоем на металлический лист и поместить на 2—4 ч в морозильное отделение холодильника. При замерзании вода в клеточном соке превращается в кристаллики льда, которые своими острыми гранями разрывают нежные стенки клеток. Через многочисленные образующиеся при этом микротрещины значительно ускоряется и облегчается проникновение сахара из сиропа в ягоды при варке варенья. Замороженные ягоды сразу же, не 3 размораживая, загрузить в кастрюлю, залить сиропом и варить при слабом кипении в течение 12—15 мин. Затем снять с огня, выдержать 5—8 ч и снова варить до готовности.

Рецепты