Соус «кубанский»

• 2,1 кг очищенных от кожицы томатов
• 12 г измельченного чеснока
• 88 г измельченного лука
• 150 г сахара
• 35 г соли
• 2 шт. гвоздики
• 0,4 г корицы,1,7 г горчицы
• 2 горошины черного горького перца
• душистого перца
• 13 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 170 г 6%-ного уксуса.

Спелые томаты вымыть холодной водой, бланшировать паром в течение20—30 мин или кипящей водой в течение 50—60 с, поместить в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снять с плода. Очищенные томаты поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и добавить при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздику, корицу, черный горький и душистый перец, горчицу) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавить оставшийся сахар и массу вновь уваривать 10—15 мин. За 4—5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавить соль и уксусную кислоту.

Готовый горячий (температура не ниже 95°С) соус расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 85—90°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для поллитровых банок — 30 мин, литровых — 50 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Рецепты