Корнишоны консервированные

На одну банку вместимостью 1 л необходимо:

• 610—630 г огурцов
• 15—18 г укропа
• 0,5—1 г стручкового горького перца
• 2—4 зубка чеснока
• 3—6 горошин душистого перца
• 400—430 г воды
• 15—20 г соли
• 50—60 г 5%-ного раствора уксусной кислоты.

Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами вымыть, а затем замочить в холодной воде на 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны нужно затем промыть проточной водой.

Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезать на кусочки длиной 5—6 см. Стручковый перец резать вдоль пополам. Чеснок очистить и зубки нарезать на половинки. На дно банки уложить зелень и пряности, а затем огурцы.

Предварительно нужно приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь нагреть до кипения и добавить уксусную кислоту. Наполненныебанки залить горячим маринадом (температура около 80°С) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 8 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Рецепты