Огурцы консервированныебез стерилизации

На одну трехлитровую банку необходимо:

• 1,4 кг свежих огурцов
• 1,3 кг рассола
• 75 г мелкой столовой соли
• 50 г укропа
• 20 г листьев хрена
• 30 г зеленого сладкого резаного перца
• 6 г листьев мяты
• 14 г долек чеснока
• 6—8 шт. листьев вишни
• 4 шт. листьев винограда
• 6—8 шт. листьев черной смородины
• 3 г стручкового горького перца
• 2 шт. лаврового листа.

Для консервирования отобрать свежие зеленые только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы вымыть холодной водой и замочить в ней на 4—6 ч. После замачивания еще раз вымыть проточной водой.

На дно банки уложить третью часть зелени и специй, а затем огурцы до половины банки. Добавить еще часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим 5—6%-ным раствором соли.

Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки установить на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, герметически укупорить, охладить и хранить в прохладном месте (кладовой, подвале).

Рецепты