Овощная смесь в маринаде

Способ 1

• По 1 кг краснокочанной и цветной капусты
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 200—400 г лука. 

Для заливки на 1 л воды

• 200—300 г сахара
• 100—150 г соли
• 0,35 л 9%-ного уксуса.

На литровую банку

• по 5—8 горошин черного и душистого перца
• 3—6 г семян тмина или укропа
• 5—10 семян горчицы
• 1—2 лавровых листа
• 8—10 г зелени эстрагона. 

Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3—5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4—5 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С: поллитровые банки — 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин. Укупорить.

Способ 2

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг огурцов
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 200—400 г лука. 

Для заливки на 1 л воды

• 100—150 г соли
• 0,35 л 9%-ного уксуса
• 200—300 гсахара. 

На литровую банку

• 10—20 г семян тмина или укропа
• 10—15 семян горчицы
• 5шт. лавровых листьев.

Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружками.Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкимикубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90°С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Укупорить.

Рецепты