Груши маринованные

Для заливки на 1 л воды

• 600—800 г сахара
• 100 г столового уксуса.

На литровую банку

• 3—4 шт. гвоздики
• по 3—4 горошины душистого и черного перца
• кусочек корицы.

Отобрать зрелые, но достаточно твердые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2—4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3—8 мин, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности. Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках.

Пастеризовать при температуре 85°С: поллитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40—50 мин. Укупорить.

Рецепты