Баклажаны по-болгарски

На 10 поллитровых банок необходимо:

• 6 кг свежих баклажанов
• 1,6 кг красных томатов
• 1,9 кг репчатого лука
• 120 г чеснока
• 100 г зелени петрушки
• 900 г растительного масла
• 150 г соли
• 4 г черного горького молотого перца.

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымыть, удалить плодоножки, разрезать на кружки толщиной 15—20 мм. Кружки поместить не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынуть их, дать рассолу стечь и обжарить кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжарки баклажаны охладить.

Лук очистить, промыть, разрезать на пластинки толщиной не более 3 мм, обжарить до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, разрезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу уварить до уменьшения объема на 1/3. Чеснок замочить на 1,5—2 ч в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5—3 мм. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки поместить небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для поллитровых банок —50 мин, литровых — 90 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Рецепты